大闸蟹清蒸之冷水下锅，蟹脚不脱

　　秋风起，肉蟹肥，一到这个季节，吃货们的嘴就开始痒了，必须吃点阳澄湖大闸蟹才能过活！而吃蟹最为直接最为经典的做法莫过于清蒸了。几片姜片，几片紫苏，十来分钟火候，便能造就那口渴望一整年的好味道，别提多带劲儿！

　　但是，在清蒸大闸蟹的过程中，总会出现一些问题，虽不起眼，但也足以扰乱了吃蟹的兴致，比如蒸蟹掉脚的问题。这时候有朋友会有疑问：清蒸阳澄湖大闸蟹的时候应该冷水下锅还是热水下锅呢？

　　蒸阳澄湖大闸蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸；倘若蟹没有捆绑起来就用热水蒸，正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬，导致蟹脚易脱落，这就会导致蟹还没死，蟹脚倒先挣扎掉了，有点扫兴！所以，清蒸大闸蟹的时候最好用冷水下锅，过程虽慢，但也架不住慢工出细活~

　　蟹状元提醒大家：大闸蟹体内汇集着较多的病菌和微生物，在烹制时一定要蒸熟蒸透。大闸蟹熟的标志是蟹黄已呈红黄色，这样就表明熟透了。