煎炒烹炸，都不如一只清蒸大闸蟹！

　　讲真，对待阳澄湖大闸蟹，比较好的待遇就是清蒸了它。

　　清蒸大闸蟹是一道能屈能伸的美味佳肴，可以在路边摊出现，也常在高档餐厅看见它的身影，而这道清蒸大闸蟹是一道江浙沪菜系，现在我们就一起看下清蒸大闸蟹的做法吧。

1. 刷洗大闸蟹，清洗紫苏叶

　　2. 把姜切片，取部分姜片切丝

　　3. 蒸笼上放进姜片垫底

　　4. 给大闸蟹刷上绍酒

　　5. 白肚朝上，放进蒸笼，盖上紫苏叶，蒸15分钟即可

　　6. 姜丝里放进红糖，再倒入适量镇江香醋，调料就完成了

　　清蒸大闸蟹是食蟹客绝不能错过的经典，简单的烹饪方式却能带出大闸蟹肉质的细腻软糯、蟹黄的丰腴。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。

　　打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调 制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是舌尖的享受！