论怎么吃才能不辜负一只大闸蟹？

“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天” 金秋时节，您的嘴边怎能少得了大闸蟹这份天下至鲜？那么，如何吃才能不辜负大闸蟹的美味呢？接下来，蟹状元小蟹就将从选蟹、蒸蟹和食蟹三个部分来给大家做简单的介绍！

Part1——选蟹



大闸蟹四大特征

看颜色

首先要选个大，看起来健壮厚实的，壳背呈黑绿色，带有亮光，脐部饱满，腹部洁白的为肥大壮实的好蟹；而壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

看螯足

蟹螯要舞动有力，若是湖蟹螯足上绒毛丛生，一般都体健肉多；而无绒毛的，则体弱肉少。

看活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看肚脐

肚脐凸出来的，看起来饱满厚重，一般都膏肥脂满，轻轻将腹脐打开，隐约可见黄色者为佳。如果肚脐是凹进去的，大多瘦而无肉，不要选购。

看雌雄

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
 

Part2——蒸蟹

一个不留神，大闸蟹就火爆了“朋友圈”

怎么买啊 怎么挑啊 怎么吃啊 。。。

吃货们总是无限讨论中

可是。。。

为什么很少有人关心怎么做呢？

大闸蟹最经典的做法当属清蒸了，

因此，流传着这样一句话，

大闸蟹除了清蒸，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。

- 清蒸大闸蟹 -



1. 刷洗大闸蟹，清洗紫苏叶

2. 把姜切片，取部分姜片切丝

3. 蒸笼上放进姜片垫底

4. 给大闸蟹刷上绍酒

5. 白肚朝上，放进蒸笼，盖上紫苏叶，蒸15分钟即可

6. 姜丝里放进红糖，再倒入适量镇江香醋，调料就完成了
 

Part3——食蟹

吃了几十年蟹也不一定知道的

大闸蟹的正确打开方式

四个不能吃的部位：蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠



要想吃爽，以下几步你值得拥有

第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。



第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。



(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步：揭开蟹盖，



用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，

即可享用蟹盖上的蟹黄。



第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。



第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，

也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。



第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。

只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，

最末一截蟹脚尖可充当工具。



第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出

蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。



第九步：将蟹钳分成三段，

前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。



第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，

钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，

就可以挑出肉来