大闸蟹科普：蟹黄会致癌？秋蟹正美堵住你的嘴！

　　秋天的蟹又鲜又肥，可不能因为谣言亏了我的嘴。又到了大闸蟹最肥美的季节啦，蟹肉，蟹黄，蟹膏通通吃掉。你知道蟹黄，蟹膏是什么吗？网上蟹黄致癌的说法是真的吗？还能不能愉快的吃蟹啦。

　　蟹黄是受精卵？

　　一说吃螃蟹，第一个想到的也许不是吃蟹肉，而是吸蟹黄和蟹膏吧。蟹黄吃起来沙沙的，香味浓郁，有一点像蛋黄，但是更带有水产品的鲜味。大多数人以为，就像蛋黄是卵子一样，蟹黄也是卵，真的是这样吗？

　　蟹黄是成年母蟹体内的卵巢和消化腺，除了未排出的的卵细胞还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质。九月左右的的时候，母蟹性腺成熟，受精卵排出体外，没有排出的卵子留在了体内。蟹黄也逐渐成熟，体积变大，变成了鲜艳的橘黄色。黄色的是肝胰腺，橘色的有一粒粒口感的就是卵子啦。

　　蟹黄中除了含有大量胆固醇以外，还含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素，和不少对健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

　　蟹黄会致癌？

　　很长时间以来国外禁止吃蟹黄和蟹膏的规定，并称其能致癌的传言，让很多爱吃螃蟹的国内老百姓也担心起来。所以这种传言是真的吗，靠谱吗？

　　为什么国外会对螃蟹做出规定呢？首先水产品都具有生物富集作用。富集作用是指污染物（如汞、铅、病毒、病菌）进入生物体内，逐渐蓄积并通过生物链逐级转移，污染物浓度逐级提高，又称生物浓集、生物学放大。就是说大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米的污染物随着生物链，最后富集在大鱼身体里。大鱼的污染物含量就很高了。

　　螃蟹有污染，是可以解释的。例如在美国多是野生的蟹，水源得不到保证，导致富集了很多化学物质。但中国人常的吃的蟹多为河蟹和养殖的蟹，都是淡水中长大的，这种污染自然少之又少，不必担心。

　　对于孕妇和儿童，倒是有个小提醒，对于海产品的确可以少吃。在不免存在环境污染的情况下，海产品存在污染物富集的情况是难以避免的。

　　OK，这些解释够有依据，也够合理吧？再说了，阳澄湖的水质如何，大家都知道的，可是食用级别的！这样水质下的大闸蟹，你确定有毒？……大闸蟹每年的食用期就那么短短两个月，美味抓紧吃起来哦！