蟹状元大闸蟹：食欲之秋，怎可无蟹？

白露刚过，热气未消。这盛夏的小龙虾势头正弱下去时，渐凉的秋风却勾回了不少人久违的食欲，拷问着现代人脆弱的理智：啊，夜深人静，更想吃东西了，既然入秋了，当然就要吃蟹，一两秋膘，不敌一两蟹膏——更何况吃蟹又不会胖！如此想着，舌喉生津。

秋天是属于吃货的季节，日本人把秋季称为“食欲之秋”，意外地要比中国人熟悉的“收获的季节”更直白。象征丰收的金色也不只是谷物的颜色，也像蒸熟的蟹壳。

从古至今，中国人就对这种长相奇特生物情有独钟。周礼•庖人》中就记载过“青州之蟹胥”。胥，古字本义之一就是“蟹酱”，把蟹子剁成末，再腌成酱，抹在煮熟的块肉上，岂不美哉！《晋书•毕卓传》还写道“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”苏东坡更是说得简单粗暴：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”到了现在，即便是寻常百姓家里，也会腌制蟹酱，配以面食，寡淡的清汤瞬间变得鲜香浓郁，旧时帝王将相才吃得上的珍馐也成了民间美味。

古时的文人雅士，更是把吃蟹饮酒当成一种风雅之事。苏轼有诗云“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。黄庭坚咏蟹，诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”表现出蟹的美味与诗意，已属上乘。但还是李渔说得妙对吃货的口味“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”连红楼梦中也有品蟹，作诗的桥段。关于蟹确实一直在中国的美食中，占着重要的地位。

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