金秋时节，邀您品尝蟹状元大闸蟹！

随着今年大闸蟹9月21日正式开湖上市！江苏大闸蟹，素以个大体肥，蟹肉丰满，蟹黄似金，蟹膏似玉而闻名，是中国三大名蟹之一，亦是众多食蟹达人追捧的蟹中之王。
 

金秋时节，菊香蟹肥，橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉……再也没有一种食物能够像螃蟹一样，让人痴迷，因为只要它一上桌，万色皆凋，百味皆淡。
 

螃蟹面前，众生平等。不必用什么高贵的鱼翅来给螃蟹作搭配，那样反而暴殄天物。清代大吃货袁枚也这么认为，那些土里土气的厨子给螃蟹配鸭舌，鱼翅，海参，“徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！”
 

隔水清蒸，趁热拧起。取下两螯，拆开盖头，清理腮肠，缓慢开吃。撩一筷子蟹黄到白米饭上，至简单粗暴，也最原汁原味。

 

吃蟹之中最有仪式感的步骤，莫过于掀开蟹壳。到底这蟹是徒有虚名，还是内涵饱满，揭开它的红盖头来才算正式揭晓，与彩票刮奖也差不了多少了。要是满眼金灿灿的蟹黄蟹膏，立马眼里冒金光。猴急的迫不及待凑嘴去吸吮，两下 就没了。至于蟹腿，用蟹足尖部轻轻一推，便可将蟹肉完好无损地推出来。再讲究仪式感的，便祭出蟹八件。
 

螃蟹的重要治愈功能，是从“剥”这个动作开始的。李渔也是这么想的，螃蟹得“旋剥旋食”，让别人剥了，跟嚼蜡有什么区别？袁枚也爱自剥自食，不过他不爱蒸蟹，偏爱用淡盐汤煮蟹，清蒸虽然保留了全味，味道却稍寡淡了些。
 

当然对于吃货而言，只要能尝到吮指回味的阳澄湖大闸蟹，便也不计较如何吃的细致。
 

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