浅谈大闸蟹里的“望”“闻”“问”“切”

大闸蟹最隆重的格调，莫过于蟹黄肥满，满口膏香！如何品位这番人间难得隆重美味呢？小编有一套自己的总结，我大中华中医精髓“望闻问切”人人皆知，殊不知吃蟹也是一番“望闻问切。

一、望：众多螃蟹如何选？

螃蟹里最适合秋天的，莫过于大闸蟹。尤其阳澄湖大闸蟹，简直是蟹中极品，舌尖霸主！但现在很多洗澡蟹、太湖蟹都在混充阳澄湖大闸蟹。如何选择？且看小编家传“选蟹大法好”

1、青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；

2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；肚脐突出，一般都脂肥膏满；

3、金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力；足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；

4、黄毛：大闸蟹的蟹腿毛长3-4厘米，且呈金黄色，根根挺拔；翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；

5、雌雄：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。



二、闻：多蒸一分则嫌老

清蒸是最能表达大闸蟹极致鲜美的一种方式。待锅中水烧至大滚时，先放入具去寒功能的紫苏叶，再将蟹肚朝上放入蒸笼中，蒸约15～20分钟。按量增时一只15分钟、2～3只20分钟。好好守住炉火，少时则生，多时则柴。

三、问：螃蟹哪里不能吃？

吃心提示：蟹身体里的四样东西不能吃！蟹盖里的蟹胃，俗称沙和尚，不能吃！毛茸茸的蟹腮很脏，不能吃。吃货们。蟹心特别寒，千万不能吃！它是埋藏在蟹膏黄中间的一片六角形灰色薄肉。记得挑出来。最后就是蟹屁股里连着的肚肠不能吃……



四、切：端庄优雅蟹八件！

最常见的“蟹八件”包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架，其中蟹钳可能是二合一产品，设计上融合了蟹剪的构造在里边，一具两用；蟹针也是，一头为小叉子形状，另一头为扁平小勺子形状。

“蟹八件”的基本功能，是让人把大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。吃一只大闸蟹的标准时间是两小时，而吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。